RPC 53/84 - Fettuccine alfredo de cogumelos

Fettuccine Alfredo de Cogumelos

Categoria – Prato vegetariano

Tempo de confeção – 45 minutos

(para 4 pessoas)

200g de fettuccine integral

1 chávena de cajus (demolhados por pelo menos 3 horas)

1 chávena de água

1 colher de chá de vinagre de cidra

1 colher de sopa de sumo de limão

1 cebola média

2 cogumelos portobello grandes

4 chávenas de cogumelos marron

4 chávena de espinafres baby frescos

4 dentes de alho

1 chávena de caldo de legumes orgânico, sem sal

½ chávena de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

1 ramo de salsa fresca

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

1 colher de café de sal grosso

pimenta preta q.b.

Cozinhe a massa al dente, conforme as instruções da embalagem;
Escorra os cajus e coloque num processador, juntamente com a água, o sumo de limão e o vinagre, triturando até obter uma pasta homogénea;
Numa frigideira anti-aderente, aqueça o azeite e junte a cebola picada. Deixe cozinhar e adicione os cogumelos cortados em pedaços, cozinhando por mais 4 minutos. Junte o alho, o sal e a pimenta e vá mexendo ocasionalmente, durante mais 3 ou 4 minutos;
Adicione o vinho branco, deixe ferver durante cerca de 5 a 7 minutos, e junte a salsa picada e o manjericão;
Por fim, verta na frigideira o creme de caju, juntamente com o caldo de legumes e os espinafres e cozinhe durante mais 5 minutos;
Junte massa à frigideira e envolva com os restantes ingredientes, servindo ainda bem quente.

	Valor energético (kcal)	Hidratos de carbono (g)	Proteínas (g)	Gordura (g)
Por dose	408	47	14,5	19