Caril de grão

Fazer uma alimentação vegetariana pode resultar em alguns défices nutricionais!

 

Os défices de uma alimentação vegetariana ocorrem sobretudo se se tratar de um vegetarianismo restrito e se as restrições alimentares não forem compensadas por uma alimentação variada. Um dos défices nutricionais que pode surgir é o aporte limitado em aminoácidos (pequenos constituintes das proteínas, cujas combinações entre si vão originar as diferentes proteínas necessárias para o bom funcionamento do organismo). Ao incluir leguminosas numa alimentação vegetariana ajudará a garantir que o organismo recebe os aminoácidos, em quantidade e variedade, necessários para a síntese proteica e outros processos fisiológicos.

 

Há variadíssimas leguminosas e, não só quem adota uma alimentação vegetariana mas qualquer pessoa, pode e deve incluir na sua alimentação diária. Grão, feijão, feijão-frade, lentilhas, soja, ervilhas, favas, tremoços … É possível que não goste de todas, mas se começar a experimentar algumas receitas talvez fique surpreendido com o sabor destes pequeno feijões-mágicos.

 

1 porção de leguminosas, cerca de 80-100g (ou 1/3 chávena, cozinhadas), contem cerca de 80 kcal, não possui colesterol, quase sem gordura e composta por hidratos de carbono complexos. Para além disto, as leguminosas são uma boa fonte de proteínas (com diversos aminoácidos) de potássio, vitaminas e fibra.

 

Deixo-vos com uma receita de Caril de Grão!

 

INGREDIENTES

2 cebolas médias

1 lata (400g) de grão cozido sem sal

1 malagueta verde

2 c. sopa azeit

1 c. chá sementes de mostarda

200g tomates maduros

1 c. chá de gengibre fresco ralado

3 dentes de alho esmagados

1 c. chá paprika

1 c. sopa caril em pó

1 c. café sal

1 ramo de coentros frescos

sumo de ½ lima

 

PROCEDIMENTO

1. Descasque e pique as cebolas. Escorra o grão e passe em água corrente. Pique a malgueta finamente;

2. Coloque uma panela ao lume e adicione as sementes de mostarda. Deixe aquecer até que as ementes comecem a quebrar e adicione a cebola. Cozinhe até que ganhem um tom translucido e comecem a alourar;

3. Corte e pique os tomates, adicione à panela e deixe cozinhar por 5 minutos, adicionando de seguida o gengibre, o alho, a paprika, o caril e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, envolvendo ocasionalmente;

4. Adicione o grão, juntamente com 250 mL de água (pode fazer 150mL água mais 100mL de leite de coco, para mais sabor). Tape a panela, reduza o lume e deixe ferver por mais 5 a 7 minutos ou até o molho ganhar uma consistência cremosa;

5. Pique os coentros e esprema a lima. Com o lume desligado, adicione o sumo de lima e os coentros e envolva.

6. Sirva com uma salada fresca para acompanhar.

 

Agora é a sua vez de por as mãos à obra e até mesmo experimentar com outras leguminosas!