RPC 19/84 - Almôndegas suecas vegetarianas

Categoria – Prato vegetariano

Tempo de confeção – de véspera + 1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES

(para 4 pessoas)

Para as almôndegas

1 colher de sopa de azeite

2 chávenas de cogumelos frescos laminados

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 ½ chávenas de grão cozido triturado

1 chávena de pão de centeio integral ralado

2 colheres de sopa de fermento biológico

1 ramo de salsa fresca picada

1 maçã ralada

1 colher de chá de paprika

Noz-moscada q.b.

Pimenta q.b.

Para o molho

½ chávena de cajus (demolhados durante a noite)

1 chávena de água

1 colher de chá de vinagre de cidra

1 colher de chá de mostarda Dijon

50mL de natas de soja light

1 colher de café de sal grosso

pimenta preta q.b.

Salsa fresca

Para o acompanhamento

250g de espargos

sumo de ½ limão

½ colher de café de sal

Coloque uma frigideira ao lume com azeite e adicione os cogumelos. Deixe cozinhar durante dois ou três minutos e adicione a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, retire a frigideira do lume e deixe arrefecer;
Numa taça, misture todos os ingredientes das almôndegas (pode ajudar com as mãos);
Pré-aqueça o forno a 200^oC;
Faça pequenas almôndegas com as mãos e coloque sobre um tabuleiro de ir forno forrado com papel vegetal. Leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos e vire as almôndegas a meio do processo;
Entretanto faça o molho. Num processador coloque o caju, 1 chávena de água, o vinagre e a mostarda e triture até obter uma pasta homogénea;
Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque as natas e a mistura de caju e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta e retire do lume.
Sirva as almôndegas com espargos cozidos ao vapor, temperados com sal e sumo de limão, regue com o molho de caju e polvilhe com a salsa fresca.

	Valor energético (kcal)	Hidratos de carbono (g)	Proteínas (g)	Gordura (g)
Por dose	315	34	12	14