RPC 25/84 - Beringela recheada com tofu fumado

Categoria – Prato vegetariano

Tempo de confeção – 1h a 1h15

INGREDIENTES

(para 4 pessoas)

2 Beringelas grandes

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

3 tomates maduros

2 colheres de sopa de azeite

200g de tofu fumado

1 colher de sopa cheia de orégãos

2 fatias de pão de centeio ralado

1 colher de café de sal grosso

Corte as beringelas ao meio, no sentido longitudinal, e retire cuidadosamente a parte central da beringela, com uma colher ou uma faca, de modo a formar uma concha para o recheio;
Disponha as beringelas num tabuleiro anti-aderente, com a parte aberta virada para cima. Leve ao forno previamente aquecido, durante cerca de 20 minutos;
Pique finamente a cebola e o alho, e refogue ligeiramente no azeite quente, sem deixar alourar. Adicione logo de seguida os tomates, cortados em cubos pequenos e sem pele. Mexa e deixe cozer um pouco. Junte a polpa da beringela (que retirou anteriormente do centro) cortada me pedaços pequenos, e os orégãos, e deixe cozer em lume brando;
Amasse os queijos frescos e quando o preparado anterior estiver cozido,retire do lume, deixe arrefecer e junte a massa dos queijos, misturando bem;
Reparta esta mistura pelas cavidades das beringelas. Polvilhe a superfície com pão ralado. Leve ao forno a gratinar, durante cerca de 25-30 minutos.

	Valor energético (kcal)	Hidratos de carbono (g)	Proteínas (g)	Gordura (g)
Por dose	282	30	14	13