RPC 29/84 - Rolo de seitan

Categoria – Prato vegetariano

Tempo de confeção – 4h a 4h30

INGREDIENTES

(para 4 pessoas)

Para o seitan

100g de glúten de trigo

200mL de água

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de pimentão doce em pó

1 ramo de salsa fresca picada

2 dentes de alho picados

pimenta q.b.

Para o recheio

250g de cogumelos portobello picados

1 cebola picada

2 colheres de sopa de uvas-passa

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de sal

pimenta q.b.

Para a calda

Sumo de 2 laranjas

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de mel

½ chávena de vinagre de cidra

Alecrim seco ou fresco, picado

Para o acompanhamento

300g de couve-flor

1 colher de sopa de azeite

1 cenoura grande ralada

½ colher de café de sal grosso

noz-moscada q.b.

Comece por fazer o seitan, juntando todos os ingredientes secos numa taça, mirturar e depois adicionar os ingredientes líquidos. Incorporar tudo muito bem e estender a massa em forma de retângulo, sobre película aderente, deixando descansar 1 a 2h;
Numa frigideira, aquecer o azeite e cozinhar a cebola. Quando estiver translúcida, adicionar os cogumelos e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar por cerca de 5 minutos e adicionar as uvas-passa, envolvendo bem e retirar seguidamente do lume;
Deixe arrefecer ligeiramente os cogumelos antes de distribuir longitudinalmente pelo retângulo de seitan;
Com a ajuda da película aderente, enrole o seitan e ajude-o a ganhar forma de rolo;
Coloque o seitan a cozinhar a vapor durante cerca de 1h;
Prepare a calda, misturando todos os ingredientes numa taça. Coloque o rolo na travessa em que vai servir, regue com a calda e leve ao forno, pré-aquecido a 200^oC, durante 1h;
Enquanto isso, prepare o acompanhamento. Coza a couve-flor em água fervente. Quando estiver macia, escorra, adicione azeite e triture até formar um puré. Tempere com sal e noz-moscada e envolva com a cenoura ralada.

	Valor energético (kcal)	Hidratos de carbono (g)	Proteínas (g)	Gordura (g)
Por dose	264	23	24	8,5