RPC 59/84 – Salada de choco – 4ª Feira

Categoria – Salada quente

Tempo de confeção – 2 horas

INGREDIENTES

(para 4 pessoas)

1 choco com cerca de 1 kg

1 cebola

2 cenouras

4 tomates

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

100mL de vinho branco

500mL água ou caldo de peixe orgânico, sem sal

pimenta preta q.b.

450g de brócolos (apenas as floretes)

20g de alcaparras

½ limão

4 ramos de estragão fresco (pode usar seco)

Para o molho vinagrete

2 chalotas

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa de azeite

Pique a cebola e a cenoura, corte o tomate em quartos e esmague os alhos;
Aqueça o azeite numa panela e junte os legumes, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente;
Junte o vinho, levante o lume e deixe ferver até reduzir a quantidade de líquido para metade. Depois junte o caldo de peixe ou a água e deixe ferver;
Retire as impurezas do choco e coloque inteiro na panela, deixando cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora e 30 minutos;
Escorra o líquido de cozedura e reserve. Deixe arrefecer o choco e, quando conseguir manusear, corte em tiras de cerca de 2 cm e reserve;
Prepare o vinagrete. Pique as chalotas e coloque numa taça, adicionando depois o vinagre, o azeite, pimenta e ¼ de chávena do líquido de cozedura do choco. Misture bem;
Entretanto coza os brócolos a vapor e sirva com as tiras de choco, o molho vinagrete, decorando com o estragão picado, sumo de limão e alcaparras.

	Valor energético (kcal)	Hidratos de carbono (g)	Proteínas (g)	Gordura (g)
Por dose	324	20	30	15