RPC 10/84 - Salada de quinoa e salmão

Categoria – Salada

Tempo de confeção – 1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES

300g salmão (pode usar alguma fatias de salmão fumado como opção)

sumo de ½ limão

½ chávena de quinoa vermelha seca

1 pepino

1 cebola roxa

1 chávena de cenoura ralada

Mistura de alfaces e rúcula

1 punhado de amêndoas

Para o molho

1 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

sumo de ½ limão

4 dentes de alho picados

½ colher de café de sal grosso

pimenta q.b.

Regue o salmão com sumo de limão e tempere com sal. Grelhe ou asse no forno;
Enquanto o salmão cozinha, prepare a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Quando estiver pronta deixe arrefecer;
Separe em lascas e deixe arrefecer. Reserve;
Numa taça grande, coloque a mistura de alfaces, o pepino às rodelas, a cebola picada, a cenoura ralada e as amêndoas picadas. Quando estiverem à temperatura ambiente, adicione também o salmão e a quinoa;
Prepare o vinagrete, misturando todos os ingredientes e adicione à salada;
Sirva à temperatura ambiente.

	Valor energético (kcal)	Hidratos de carbono (g)	Proteínas (g)	Gordura (g)
Por dose	312	19	20	16